まだ全体像を把握できていないが、ブドウ栽培～ワイン醸造のWhy?How?がしっかり記述されている印象。例えば、フレッシュさを際立たせたい品種ではマロラクティック発酵(MLF)は行わない、など。 JSAで問われるのは、「MLFは、リンゴ酸を乳酸菌の作用で乳酸に…